La Cantina

La cantina è stata realizzata adiacente al centro aziendale, convertendo un vecchio magazzino, nel rispetto di tutte le norme in termini di igiene e trattamento degli alimenti; la distanza dai vigneti è di poche centinaia di metri, tale da permettere una tempestiva lavorazione della materia prima, svantaggiando così ogni eventuale processo ossidativo indesiderato. A livello strutturale e tecnico la cantina non ha nulla di troppo complesso, in quanto ritengo che, nel miglior rispetto dell’ “artigianato enologico” , non deve esserci la necessità di attuare chissà quali pratiche, se non la semplice guida delle fermentazioni alcoliche ed il controllo delle temperature dei mosti/vini nelle varie fasi produttive.
Le uve, indipendentemente dalla tipologia di vino che sono destinate a produrre, vengono raccolte esclusivamente a mano e poste in cassette della capienza massima di 15 Kg, in modo tale da garantire la completa integrità degli acini fino all’arrivo in cantina.